I cibi surgelati sono più freschi
di quelli acquistati nei negozi?
VERO
A parte l’aspetto e il sapore che spesso ingannano anche i
buongustai, i surgelati hanno una rara qualità. Poiché vengono
confezionati e preparati poche ore dopo la raccolta (se si tratta di
frutta o verdura), o dopo la pesca (se si tratta di frutta o verdura),
dopo la macellazione (se si tratta di carne o pollame), essi sono in
pratica sempre più freschi degli alimenti acquistati nei negozi delle
città. Il freddo violentissimo, infatti, blocca ogni processo biologico
di deterioramento al momento stesso della surgelazione. In
conseguenza di ciò i surgelati conservano anche dopo anni
l’inalterato valore nutritivo e vitaminico degli alimenti, come e
fossero freschi.
Studi rigorosi hanno confermato anche che le vitamine più
delicate, come la vitamina C, si mantengono inalterate in questi
alimenti, il che è sorprendente se si pensa che la verdura e la
frutta cosiddette “fresche” perdono la metà del loro contenuto
vitaminico già due giorni dopo la raccolta.
Qual è la differenza tra gli alimenti
Surgelati, quelli congelati?
I surgelati sono alimenti naturali che, accuratamente selezionati
e confezionati, vengono portati rapidamente a una temperatura
di 40° sotto zero. Essi vengono conservati in speciali refrigeratori
e trasportati con veicoli appositamente attrezzati fino ai posti
di vendita: nei negozi i surgelati sono conservati in banconi
refrigerati a 20° sotto zero.
I cibi congelati, invece, si ottengono con un raffreddamento
molto più lento e meno intenso (pochi gradi sotto lo zero) che
favorisce la formazione di grossi cristalli di ghiaccio nell’interno
delle cellule dei tessuti, alterandoli nella loro struttura. Ciò
provoca, al momento della congelazione, la perdita della consistenza
dei cibi, che si presentano come spappolati e alterati nel
sapore. Nei surgelati, invece, i cristalli di ghiaccio provocati
dall’intenso raffreddamento sono minutissimi e non alterano
l’impalcatura cellulare. La congelazione oggi è usata solo per la
conservazione temporanea di carne e pesce.
I surgelati, quindi, differiscono sostanzialmente dagli alimenti
congelati per il più rapido e intenso raffreddamento a cui sono
sottoposti; essi conservano inoltre tutte le qualità nutritive, il
sapore e la consistenza del prodotto fresco, che si perdono
invece completamente nei cibi congelati.
La conservazione dei surgelati
I cibi surgelati si conservano nel freezer del frigoriferero
o nei congelatori, se non sono stati troppo tempo nella borsa
della spesa subito dopo l’acquisto, anche tre o quattro mesi.
Una volta scongelato l’alimento surgelato deve consumare in
giornata, mentre nel frigorifero può essere conservato senza
danno per 24 ore.
In genere i prodotti surgelati sono accompagnati da istruzioni
circa lo scongelamento, che è bene che avvenga naturalente,
alla temperatura ambiente. In caso di grande premura, si può
far scongelare carne, pollame, pesce immergendoli per un po’ in
acqua fredda, mai calda.
Ogni tipo di alimento surgelato al momento dell’uso richiede
particolari accorgimenti.
Il pesce, già pulito e privato delle lische, può essere cotto
direttamente allo stato surgelato, altrimenti lasciarlo sgelare per
3 0 4 ore a temperatura ambiente. Anche la carne va lasciata
sgelare prima di essere consumata e così il pollame.
Tutte le verdure vanno cotte preferibilmente ancora surgelate,
togliendole dal pacchetto e immergendole direttamente
nell’acqua bollente o nella padella.
La conservazione dei cibi cucinati
Il freezer consente di conservare a lungo non solo i
surgelati, ma anche piatti completamente cucinati, che al
momento dell’uso dovranno solamente essere riscaldati a
bagnomaria sulla fiamma o nel forno, per essere pronti.
Le pietanze, cotte al punto giusto, vengono chiuse negli appositi
contenitori di stagnola e conservati.
Lo stesso si può fare per i dolci, alcuni dei quali, come le
crostate di pasta frolla, possono anche, una volta preparate,
essere lasciati crudi fino al momento della cottura.
Rosamaria Pastore